логин:    пароль: Регистрация
Вы здесь:
  
Посидеть как люди Наталья ГАМОЛЯ - «Контракты» №12 Март 2004г.

Знатоки утверждают, что если вы до сих пор на всевозможные праздники сдвигаете столы в офисе (или дома) и мобилизуете прекрасных дам нарезать колбасу, вы безнадежно устарели. Потому что хлопотать должны профессионалы, а вы должны наслаждаться общением.


Где, почем, на скольких?

Корпоративные вечеринки, boys— или girls-party, свадьба или тихий семейный праздник все чаще отмечают на «нейтральной» территории при помощи профессионалов. В результате развивается и культура обслуживания подобных мероприятий в соответствии с их «форматом». Стоимость праздника в ресторане определяется по непростой формуле. С одной стороны, определяющим является количество гостей на банкете или фуршете, а с другой — определенный лимит ресторана — дневной выторг (подготовка праздника, который должен состояться, скажем, вечером, продолжается целый день: повара варят-жарят, официанты сервируют столы, украшают зал и т. п.). Поэтому ваше финансовое предложение должно быть не меньше этого минимума.

Сегодня распространена оплата гарантированного меню, а уже по ходу вечера гости дозаказывают за свой счет чего душа еще пожелает. Как рассказал директор столичного ресторана «Шинок у Сени и Гоги» Игорь Сухов, за заказанное меню можно рассчитаться авансом в объеме 30-50% от его стоимости, остальное оплатить в праздничный вечер. Чаевые, как показывает блиц-опрос «Контрактов», составляют в среднем 5-10% (можно больше), поскольку в большинстве ресторанов, оплачивая меню, вы не платите за услуги официантов.

Праздник с более-менее приличным меню, включающим и крепкие напитки, обойдется в среднем в $15-20 «с носа» за фуршет и $30-35 — за банкет.

Понятно, что праздничное меню заказывается в соответствии с количеством гостей. «Верхних» ограничений нет — лишь бы все поместились за столом. А вот «банкетный минимум» в разных ресторанах разный. Например, в столичном «Диксиленде» на банкете должно быть не менее семи гостей, в «Корсаре» пировать можно и втроем, а в ресторане Lun Van разработаны специальные банкетные меню на две, четыре, шесть, восемь и больше персон.

Ради «закрытости» праздника стоит позаботиться о «суверенности» территории — выбрать уютный зал в ресторане, где хватило бы места всем гостям. В большинстве столичных ресторанов отдельные залы вмещают от 10 до 50 человек, только в немногих есть залы, где вольготно будут себя чувствовать до полуторасот празднующих.

Если «ресторанная» территория вас не привлекает, воспользуйтесь кейтерингом — все больше ресторанов начинают предоставлять эту услугу (выездное обслуживание где угодно, хоть на вершине айсберга, по желанию клиента). Из всех «выездных» праздников самый интересный, наверное, барбекю на природе. Здесь и меню экзотичнее: шашлыки, рыба и стейки, приготовленные на гриле (можно с вашим участием). Правда, стоимость такого праздника возрастет: нужно будет дополнительно оплатить аренду, например, теплохода; работу официантов (от 30 грн до $20), количество которых, понятно, будет больше, чем при обслуживании в ресторане; услуги доставки «на место» всего и вся, в том числе приглашенных гостей.

Соло для карася в сметане

Как утверждают рестораторы, любое праздничное меню состоит исключительно из блюд, которые пожелает клиент. Более того, если вам захотелось чего-то, отсутствующего в ассортименте заведения, дайте рецепт — и вам приготовят любое «неформатное» блюдо. Хотя, по словам тех же специалистов, большинство заказчиков принимают предложения ресторана. В некоторых ресторанах составлено специальное банкетное меню, в котором есть выбор сложных по технологии приготовления блюд, поэтому и стоимость банкетного меню выше «будничного» (когда меню выбирают из повседневных блюд) на 30-40%.

Банкет требует больших забот, чем фуршет (или кофе-брейк). Принципиальная разница между банкетным и фуршетным меню кроется в сути самих мероприятий. Традиционно фуршет — «вкусный аккомпанемент» к презентации, конференции, торжественной встрече почетного гостя. В фуршетном меню преобладают холодные и горячие закуски — волованы, рулетики, тарталетки с салатами, бутербродики, «шашлычки» на шпажках из ягод, фруктов и твердого сыра. Можно выбирать и из основных блюд ресторанного меню, но таких, которые можно разделить на порции, например, фаршированную рыбу или мясной пирог. И по возможности — меньше соусов. На десерт — фрукты, печенье, пирожные. Все должно быть небольшим, чтобы укусить «на раз», съесть не садясь, и чтобы удобно было есть даже руками. Кстати, в последнее время стали популярны угощения типа finger food — фуршет, где едят руками.

В столичном ресторане «Свинг» — 40 предложений холодных закусок и 20 предложений закусок горячих. Японский ресторан «Токио» в числе холодных закусок предлагает суши, сашими, суши-рулеты, а в числе горячих — якитори (шашлычки) из морепродуктов, курицы или стейка, рыбную, овощную и мясную темпуру, с которыми хороши саке и сливовое вино. Напитки на фуршет тоже нужно отбирать внимательно. «Обязательно должны быть вода, соки, можно даже заказать фреш, — комментирует менеджер кейтеринговой компании «Фруктопия» Татьяна Думная, — по желанию могут быть кофе и чай». Из алкогольных напитков уместно угощать на фуршете вином (должны быть и белое, и красное) и, конечно, шампанским.

Если фуршет — событие быстрое и шумное, то банкет, наоборот, помпезная и степенная церемония вкушания яств. В специальных банкетных меню, как правило, предлагают изысканные блюда. Настоящая диковина — своеобразная «матрешка» из птицы: фаршированная грибами, овощами индейка, а в ней — курица, а в той — перепелка. Заливная рыба — лосось и осетр в композиции с осьминогом, креветками, черной и красной икрой — отнюдь не напоминает свою «тезку» из «Иронии судьбы» («Шинок у Сени и Гоги»).

Как рассказывают специалисты, в любом банкетном меню обязательно есть и мясные, и рыбные блюда. Но нужно определиться, на чем именно сделать акцент — это будет рыба, птица, мясо или что-то вегетарианское. Именно отсюда «будут танцевать» и первый, и второй столы закусок, и третий стол горячего (можно заказать также первое блюдо — суп или борщ), и подбор напитков (кстати, более крепких, чем на фуршете, — коньяк, водка, наливки, вина). Также стоит определить и способ подачи блюд — каждому гостю отдельно или так называемый блюдо-стол, когда каждый может набирать себе в тарелку из блюда на столе (этот вариант на какие-то одну-три «условные единицы» дешевле).

«Верка Сердючка» по прейскуранту

Понятно, «не хлебом единым» довольствуется гость. Заранее следует обсудить с рестораторами и «меню развлечений» и его стоимость. Конкурсную программу можно придумать и провести собственными силами (что не только сэкономит средства, но и, возможно, больше сплотит коллектив). Однако в некоторых ресторанах вам предложат собственные услуги: в среднем в $500 обойдется ведущий «без имени» (начинающий актер, студент театрального учебного заведения и т. п.), который будет работать по сценарию, составленному работниками ресторана. Консультации сценаристов, режиссеров, постановщиков, работа специалистов по звуку и свету будут стоить не меньше $1000.

За определенный гонорар (от $1000) в некоторых заведениях можно найти и ведущих «с именем». Говорят, что, например, Илья Ноябрев или ди-джей Паша могут и сценарий сами написать, и вечер или банкет на славу провести. Но конкурсные программы и ведущих предлагает не каждый ресторан. Преимущественно пока стандартная «живая музыка» — единственное развлечение, на которое способны рестораны. Впрочем, благодаря «полезным связям» некоторые рестораны в состоянии пригласить солидную «звезду». Как поделились некоторые специалисты, звезда «ресторанного» масштаба будет стоить от $300. А вот именитая — $5000 и сколько дальше денег у вас хватит. Говорят, что выступление Александра Пономарева или Ани Лорак обойдется вам не менее чем в $3000. «Верку Сердючку» лучше пригласить «фальшивую» (у настоящей, говорят, сейчас фантастические гонорары). Если, конечно, вы согласны рискнуть — как известно, фальшивые «Аллы Пугачевы» пока живут спокойно, а вот «Сердючки» рассматриваются настоящей как нарушительницы закона об авторских правах.

В ресторане Le Grand Cafe организуют выступление гранд-балерины (приблизительно $100 за танец) или пары «бальников» ($200). Развлечь гостей могут также клоуны, йоги, факиры и маги. Программа на три-четыре номера обойдется в среднем в $400. Наверное, самым дешевым зрелищем — всего каких-то 200-300 грн — будет фейерверк, который может стать финал-апофеозом как семейного, так и корпоративного праздника.


Стоимость фуршетов и банкетов в некоторых столичных ресторанах в расчете на одну персону (в у. е.)

 

Ресторан, кухня Банкет Фуршет Стационарные развлечения Кейтеринговые

услуги

Количество мест в залах Стоимость со спиртным Стоимость без спиртного Количество мест в залах Стоимость со спиртным Стоимость без спиртного
Lun Van, японская, китайская до 12/40/60 50 25 до 100 25 15 - +

«Царское село» до 45/100 70 50 до 50/100 50 30 живая музыка +

«Шинок у Сени и Гоги», до 25/50 30 23 до 50/100 15 10 живая музыка, +

европейская, украинская             дансинг, караоке

«Тарас», украинская до 30/80/110 30/45/60 30/35/50 до 50/80/110 30/35-40/45 25/30/45 живая музыка +

«Свинг«, французская до 30/90 35/40 25/30 до 100/250 25/30 15/20 живая музыка, дансинг, караоке +

«Казак Мамай», украинская до 15/40 30 20 до 100 20 10 живая музыка, дансинг -

«Капитан Немо», европейская до 6/10/14/45 40 - до 100 35 - живая музыка +
Контракты №12 / 2004


Вы здесь:
вверх